Servola è un rione storico della città con una tradizione importante legata al pane che qui veniva prodotto dalle pancogole. Queste straordinarie panettiere casalinghe facevano un pane così buono, le bighe servolane, che furono premiate a Vienna nel 1756 aggiudicandosi il primo posto al concorso per il pane migliore dell'Impero Austriaco.